黃金粟米魚塊

外出吃粟米斑塊用的魚肉, 通常都不是斑塊; 食肆選用好一點的材料, 會以龍脷柳代替斑塊, 次一點的就會用鯰魚柳, 自家做就用青衣魚柳, 價錢貴一點, 但醃過後, 吃起來真的有魚肉香味, 送飯一流 
用小鍋炸魚塊, 用兩湯匙油就足夠炸好魚塊, 還可以用鍋中餘下的少許油煮忌廉粟米, 省卻重用熟油的煩惱, 更重要是可以一個鍋煮好一餐,放便清洗, 一舉數得

黃金粟米魚塊(少油)  (2人份量)

材料:

青衣魚柳       200克

忌廉粟米       1盒
雞蛋           1隻

生粉           適量

菜油           兩湯匙

海鹽/岩鹽      適量

即磨四色胡椒碎 適量

即磨白胡椒碎   適量

味醂           少許

料理酒         少許
蒜粉           少許

甘筍(切粒)     半條

盒裝忌廉粟米   1盒

做法:

1.  青衣魚柳解凍, 沖乾淨後壓出多餘水份, 用毛巾/紙抹至全乾後以鹽、胡椒、味醂、料理酒、蒜粉醃十五至二十分鐘後, 切成件

2.  在鍋中放兩湯匙菜油, 以中火燒熱, 放入筷子有泡冒起即可放入魚塊

3.  魚塊入鍋前, 先沾上蛋漿, 再撲生粉, 重複一次同樣步驟後, 將魚放入鍋中, 不要攪動, 炸一至兩分鐘後上下面反轉炸一至兩分鐘後取出放上架 重複上述步驟炸好所有魚塊, 再逐件回鍋翻炸後取出置架上

4.  將甘筍粒倒進鍋中炒香, 放大半碗許清水關上蓋煮十分鐘至軟身後, 加入忌廉粟米煮滾後關火, 倒入餘下的蛋漿, 加少許鹽和芝麻油調味, 攪勻後淋上魚塊上即成